“上課有得吃,有得學,安逸慘了!”
  在南岸區陽光社區,退休的特級大廚王錫安,在小區里開起了免費烹飪班。他每次教6個菜,有家常菜也有特色菜。大廚一邊上課,一邊做菜,待6道菜餚上桌,滿堂飄香。
  國家特二級廚師,曾任西南大酒店廚師長、麗苑大酒店廚師長……對於當了近40年廚師的王錫安來說,做菜更是一種生活。
  細心大廚 課堂變成美食分享會
  王錫安的烹飪班每兩周一次,一般固定在周四或周五的下午。
  從今年3月開班以來,45歲的吳曉莉一堂課也沒落下。王老師做出來的菜,既有家常實用的,也有新鮮創意的。更難得的是,每次上課,王老師都會精心準備,大家有什麼想學的菜式,也都會滿足。
  等6道菜餚全部上桌,美食分享會也就開始了。整個教室瀰漫著菜香,讓人垂涎欲滴。
  昨天,烹飪班巧遇陽光社區互助會的活動,王錫安將烹飪的課堂搬到了居民小院里,和大家一起包餃子。
  別看小小一個餃子,要包得好吃又好看也有很多技巧。王錫安拿起一張水餃皮包上餡,張開虎口給大家做起示範:“如果是包水餃,就要‘又捏又擠’。”這樣包出來的餃子才會渾圓好看。包鍋貼的話,方法又不一樣了,鍋貼要包成半圓形。
  幸福大廚 為家人做菜最滿足
  王錫安說,他今年62歲,從23歲學徒,當廚師已經39年。
  “最初當廚師,純屬誤打誤撞。”王錫安說,知青返城時,他找到個學廚的工作,那時學廚,沒有老師教,全靠自己摸索。但他很珍惜這份難得的工作,再加上年輕人肯乾、肯吃苦,也從餐廳的老師傅那兒偷偷學到些技藝。直到上世紀80年代,王錫安報了培訓班,慢慢有了成績。
  最輝煌的時候,王錫安考上國家特二級廚師,擔任西南大酒店廚師長、麗苑大酒店廚師長……
  “但做得最成功的廚師長,卻是家裡的廚師長。”記得女兒小時候,王錫安總能變著樣地做出美味佳餚,而最大的滿足,就是看著女兒大快朵頤的樣子。
  直到現在,女兒早已經成家,王錫安也有了外孫,但女兒一家還是和以前一樣,每周都會回來品嘗王錫安準備的大餐。
  明星大廚 社區居民熱情追捧
  王錫安說,今年三月,陽光社區書記李小英找他說開辦烹飪班的事。王錫安一口就答應下來。
  做了近40年廚師,王錫安最懂做廚師的價值,能做一手好菜,不僅是技術,更是和諧家庭的平臺,幸福生活的平臺。
  有了王錫安的加盟,居民們的社區生活更加豐富起來。鄰居在社區舉辦壩壩宴,不怕,有大廚掌勺!街坊鄰居要擺家宴,不急,有大廚指點!王錫安也喜歡下廚,走到哪兒,菜就做到哪兒,不嫌麻煩。王錫安也喜歡給鄰居們寫菜譜,傳授做菜的經驗。
  喜愛攝影和攝像的居民王立喜每期都來參加王錫安的烹飪班,把王老師做菜的過程錄下來,上傳到社區互助會的QQ群里。
  沒想到,幾次下來,群里好多不會做菜的年輕人都跑來學習廚藝了,大廚王錫安成了社區里的“明星”。
  陽光社區居委會舒主任告訴重慶晨報記者,王錫安的烹飪班從今年3月開班以來,特別受到鄰居們的追捧,每次授課,容納20多人的小教室總是坐得滿滿噹噹。於是社區專門收回一間社區用房,重新裝修後,給王老師當廚房,而新的教室下月就能使用了。
  大廚小招>
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  1.油辣子怎麼煎?
  王錫安說,煎油辣子最好用兩種辣椒面,一半辣的,一半香的,熱油淋下去,煎出來的油辣子又香又辣。
  2.怎麼焯水菜更青?
  王錫安說,水燒開後放幾滴色拉油,再放幾顆食鹽,這樣焯出來的青菜既水靈又青嫩,不會顏色偏黃。
  3.炒肉如何不粘鍋?
  王錫安炒肉絲有一小竅門,鍋燒辣倒入菜油後,直到油泡子去完,就說明油燒辣了,但這時並不急於炒肉絲,而是將熱油倒到冷堝里,涼一下,再倒回熱鍋里,反覆兩三次,鍋就算炙好了,這樣炒出來的肉絲就不會粘鍋。  (原標題:特級大廚辦起社區美食課堂 吃貨們,還不趕緊拜師學藝去! )
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